奶茶果咖草本,从第十一届潮饮大赛看咖啡与茶创新维度

2024-05-15 17:53   来源: 国际新闻网    阅读次数:4161

引言:上海国际潮流饮品创意制作大赛SHANGHAI FASHION DRINKS COMPETITION(简称:潮饮大赛)于2014年由上海博华国际展览有限公司发起举办。作为开创性地专注于饮品赛道的专业赛事,潮饮大赛甫一举办就得到了业界的广泛认可。

迄今十一年来,潮饮大赛沉淀了无数的故事和闪耀时刻,为促进潮饮赛道的人才培养、带动潮饮赛道的产品创新、推动国内潮饮赛道的发展进步,做出了持续贡献。

上海2024年5月14日 /美通社/ -- 近日,第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛在2024HOTELEX上海展现场顺利落下帷幕。本届赛事,共历经大湾区、上海、长沙、武汉、成都、北京6场分区赛,以及深圳的全明星赛和上海的总决赛,共计8场赛事,参赛选手超过100人,贡献了200多款风味与颜值俱佳的创意饮品。


作为业界领先的知名赛事,本届潮饮大赛吸引了诸多知名品牌、优秀供应商企业参与其中,对于业内的产品创新、人才培养和交流互通带来了广泛的积极影响。而赛事中沉淀下来的优秀作品,不仅蕴含了选手们的灵感与汗水,同样也离不开评委大咖们的精心指导,以及赞助商们优秀的原物料支持,堪称是业内优势资源聚合下的闪耀结晶。

一、赛制创新,为市场紧迫需求提供解决方案

一直以来,潮饮大赛始终围绕市场的发展趋势,有针对性地针对市场热点痛点进行探索,通过对赛事主题、赛制的设计,激发选手们的潜力,在行业亟需突破的方向进行发力,提供破局点。

本届赛事,围绕茶咖融合爆款创作逻辑、产品维度创新寻找新的着力点,以及经典爆款焕新等有的放矢,在赛制上进行了一系列的创新,为业内提供可参考执行的解决方案。


指定赛加入茶咖,推动创新实践

茶咖融合是各方公认的大趋势。但在产品端,还需要更多的爆款产品推动其加速落地。茶咖融合的难点痛点有很多,比如茶与咖的适配度,比如整体的平衡感,再比如两种风味之间的衔接等。

针对茶咖融合的痛点和难点,本届赛事在赛制上进行了专门的改革,在指定赛原有的奶茶、果茶的基础上新增茶咖这一分类,集合了全国各地,分处行业不同链条上的优秀调饮师,以各自的产品认知和研发实践为基础,提供解题思路,展现解题效果。

设立单项对抗赛,为纵向突破找灵感

行业发展至今,横向创新的空间已经越来越小。唯有在纵向的深耕上,依旧存在大量的机会。本届赛事在过去的基础上,针对奶、果和咖啡这三大核心要素,设立了单项对抗赛机制,激发参赛选手深挖单一元素,为产品创新上的纵向突破寻找灵感。

十周年全明星赛重新演绎,致敬经典


今年恰逢潮饮大赛十周年,组委会特别筹办了"十年有成,经典重现"潮饮全明星赛,邀请已经成长为行业砥柱们的历届赛事明星选手,以新的视觉和认知,塑造昔日获奖作品的2.0版,审视初心,在经典中汲取养分,回馈当下。

二、五大维度创新突破,启迪新品思路


全新的赛制,高光的平台,进一步激发了参赛选手的创新灵感。一路走来,本届赛事优秀作品层出不穷,而回顾这些宝贵的沉淀,更让业内发现了当前潮饮产品创新的五大维度及各自的突破方向。

奶:奶香更浓,口感更轻

去年酸奶和轻乳茶的爆发,让奶在饮品中的地位进一步夯实。伴随着需求的进一步放大,围绕奶的创新也呈现出百花齐放之态,让奶元素有了更多演绎的空间。本届赛事上,围绕奶的应用,选手们更加聚焦于以下几个方面:更加馥郁的奶香气息,更加轻盈口感的云顶,以及基于植物基奶的清新风味。

夺得特调奶茶单项奖的林文超,用君乐宝悦鲜活鲜牛奶、简醇酸奶和鲜榨的芹菜汁进行组合,浓郁的奶香不仅赋予了整杯饮品活泼酸甜的口感,同时将芹菜的的清新与鲜爽放大,好喝不腻,相得益彰。

大湾区分区赛的梁永基在作品《青思》中,通过开心果粉、抹茶粉和茉莉花的衬托,让维益奶油的奶香气息更加浓郁。

上海分区赛的李惟沁,在作品《出岛航班》用悦鲜活鲜牛奶搭配可可、酒香以及烘烤蛋糕同款香气的浓缩咖啡为底,添加胡萝卜碎、肉豆蔻和话梅碎,制作成一份融合西方香料和咸鲜话梅的液体胡萝卜蛋糕。

而他的另一款作品《入岛航班》,用Kara椰子水和凤梨汁搭配制作云顶,不仅入口更觉清新,同时还能柔和饮品的酸度,口感更加清爽顺滑。

北京分区赛王欣悦的《甜品充电桩》,在创作选用了味道干净、奶味纯粹的君乐宝悦鲜活鲜牛奶作为调味的基础,再将成型的维益喷射奶油以雪克混合的方式加入其中,奶基底的味道更加丝滑,奶香也更加浓郁。他还借用了烘焙中的常用手法,特别加入了桂花酒酿,能够起到增香提味的作用,为整个作品的风味带来升华。

值得一提的是,随着奶元素的应用创新打开新空间,进一步加速了现制饮品和烘焙赛道的融合,促进了两者边界的进一步消融,在未来的产品创新上,是一个值得关注的重要方向。

茶底:追逐高香,增强记忆点

高香不仅给饮品带来更具卖点的风味,也具备很强的记忆点。香气一方面来源于茶叶本身,一方面在于饮品师通过专业的手法,以不同的原材料搭配,从而进一步激发茶香。

在比赛中,不仅看到了选手激发茶香的手法,同时也收获了很多通过复配来提升茶香的技巧。

成都分赛区的杨宸,在《晨起东方》中用到了桔品玫瑰东方美人茶、玫瑰花酱、玫瑰香气风味的咖啡豆,以及玫瑰花瓣,来强化饮品中的玫瑰茶香;

廖建航在长沙分区赛时创作的《香料密码》,同样也是桔品玫瑰东方美人复配玫瑰花的香料,来增加玫瑰的香气。

北京分赛区的廖庭丰在《京•木棉》中,将桔品樱花乌龙茶、梅占茉莉、云上翠芽三种茶汤按照一定比例进行融合,散发出馥郁的独有香气。

全国总决赛中,廖建航打造了一杯集酸甜咸香麻为一体的《热辣滚烫》,其中用到的桔品水满凝香红茶,在自身产品优势和其他原料的相互作用下,承托起了呈现高香的重任。

武汉分区赛的孙许,在《姑苏印象》以水中人参之称的鸡头米作为小料,搭配君乐宝悦鲜活鲜牛乳和桔品岩韵乌龙茶汤,让人仿佛置身姑苏的清雅香中。

水果:独门绝活,复配加强

在过去很长一段时间里,水果茶占据了产品体系的绝对C位,无论是大众水果,还是小众水果,都在产品应用中得到了广泛的体现。围绕水果的创新几乎已经达到上限。但不甘于平凡的调饮师们自有妙招,通过对水果、果汁、果酱的复配和组合,进一步加强其风味特征。在赛场上,调饮师们将长期实践中沉淀的秘笈纷纷展示,做出了令人惊艳的口感。

张校宁决赛夺冠作品《国士无双》,选用当季的山东樱桃果汁自带发酵的莓果与杏仁风味,与经过乳清分离的君乐宝简醇酸奶相得益彰。低温慢煮40分钟的百里香水带有浓厚香气,余韵之后的回甘令人欲罢不能。

他在水果饮品对抗赛中夺冠的作品,以胡萝卜汁复配新鲜覆盆子,产生愉悦的酸甜口味。德馨山楂汁的加入,为饮品添加风味的层次。选用喜瑞普桂花糖浆,与胡萝卜的温暖风味调性结合,花香更加馥郁。君乐宝简醇酸奶和喜瑞普桂花糖浆用氮气枪制成奶盖,风味更加美妙平衡。

酸性水果能加明快、活跃,劳铨穗在大湾区分区赛中创作的《水果物语》,集齐黄柠片、青柠片自制番茄澄清汁,再加上德馨食品的菠萝汁和葡萄汁等多种酸性水果,赋予饮品更多的快乐情绪。

在上海分区赛中,林文超的《落日前五分钟》,对菠萝蜜采取了多种搭配和不同的处理方式,比如在饮品中加入Kara椰子水,能够更好地激发水果的新鲜感等,完整表达了自己想要表达的风味。

长沙选手王宏盛的《诱惑》,用到了德馨青柚果汁浓浆、Kara椰子水、佛手柑、砂糖橘汁等;前段是石榴带来的甜感;终端佛手柑和百里香的香气,尾端的微苦因为砂糖橘的风味,而显得高级感十足。

曹刚政的《胭脂•落》将海南仙人掌果新鲜榨取后,再搭配香气悠长的桔品栀夏茶叶,既提升了整体的香气层次,又让口感更加和谐统一,形成一种令人陶醉的风味,不仅展示出对食材的深刻理解和巧妙运用,更带来一种愉悦且满足的味觉体验。

武汉孙许的《在太阳升起之前》,将香水柠檬肉爆打出汁,加入德馨香梨汁和自制的南丰蜜橘汁,再用Kara椰子水提升鲜感,各种水果各司其职,同时也实现了整杯饮品口感的平衡。

咖啡:层次分明,多段风味

茶咖的融合是大趋势,但在具体的产品层面,仍需要优秀的产品去推动。本届赛事大力推动茶咖的融合,选手们在茶咖品类的制作中,更加注重层次感,或是通过赋予饮品多段的风味,保持茶与咖的明显风格,又不互相抢戏;或者是主次分明,用一方的风味去衬托或放大另一方的特征。

为了能够更加明晰地表达不同的风味,常星儿在创意咖啡单项对抗赛中,将菠萝蜜和咖啡的风味进行分开处理,形成2层类似慕斯质地的饮品。上层只萃取咖啡的前段,最大保留咖啡的甜感和风味,再用咖啡液混合君乐宝悦鲜活鲜牛奶,加入云顶粉,充入气弹,制作出绵柔轻盈的咖啡奶云,整杯饮品的风味表达轻盈、顺畅且清晰。

林文超的《柠檬树下的双重奏》,慢煮2小时制成的红柠檬果酱,能增添香糯甜气的Kara椰子水,以及12小时低温萃取的自带柑橘花香风味的冷萃耶加雪菲咖啡液,还有4小时低温发酵的红柠檬酸奶,层次多元,风味清新。

张校宁的《沿着季风的方向》,融合了酒、咖啡、水果、茶以及咖啡,使用到的物料包括啤酒花麦芽提取液,菠萝、香蕉和火龙果低温慢煮而成的混合果酱,生姜、鼠尾草和红茶真空萃取的香料茶汤,以及木棉红日晒萃取的咖啡,将其融为一体,既有果汁的酸甜感,又有精酿啤酒的醇厚感。

梁永基在创作《椰风海韵——北纬十八度》时,为了突出乌龙茶的茶香,一方面用桔品乌龙茶制成茶云,另一方面则搭配了酸度较高的圣唐冷萃咖啡液来进一步突出乌龙茶香。

鲍比瑶的《春幸梨园》,用东北的冻梨搭配具有花香果香的咖啡,再用德馨的香梨汁激发香气,用德馨红柚汁添加醇厚度和重量感,使得该款作品的分层更加明晰。

刘璇在武汉分区赛创作的《虎纠》,用橄榄和蔓越莓来放大咖啡的浓郁,尾韵却是桔品茉莉花茶的悠长,给味觉带来意外之喜的反差感。

北京分赛区田子川的《Gentleman绅士》,用到了桔品水满凝香、桔品梅占百花魁两款茶叶,以及圣唐大咖咖啡豆和冷处理的巴拿马咖啡等两种咖啡,赋予饮品更加多元的口感。

成都李茹的《黄油•赋》,通过自制的黄皮和青梅糖浆来提升果香,同时加入德馨油柑果汁、圣唐咖啡和迷迭香,酸甜苦的呈现恰到好处,特别的清爽可口。

草本:口味独特,突破边界

草本的应用越来越广泛,新奇物料的应用,为产品的创新带来了更多的可能性,在个性化的打造上,意义巨大。选手们勇于尝试,各种具有区域特征的草本物料的使用,让口味的边界不断被打破。

劳铨穗在创作《谁动了我的奶酪》这款作品时,将鸡蛋果和芝士搅拌融合过滤,不仅能增强口感的丝滑,而且不会降低鸡蛋果的香气。再加入些许的盐,能够起到加强起司酱的鲜感。用君乐宝悦鲜活鲜牛奶、Kara椰浆拼配后,融入红茶茶底,更加突出鸡蛋果的香气和鸡屎藤丸子的草本香味。

刘泽健设计的以陈皮为主线的《陈皮玫瑰》,以六年陈皮注水,三年陈皮切丝作为小料,再搭配桔品的东方美人茶、君乐宝悦鲜活鲜牛奶等,赋予作品独特且层次丰富的风味。

郑海强的《梅柚》,用广西揭阳特产酸梅搭配柚子酱,辅以Kara椰子水和茉莉绿茶,以及鸡骨草,再以南姜粉点缀杯口,咸香、清香、茶香和甘香交织出令人难忘的新奇味道。

蔡静《霓虹》,用自制的莓果果酱,搭配Kara椰子水、蝶豆花提取液,呈现由紫变红如同夜间霓虹的奇妙分层。再加上Kara椰浆、椰子水和君乐宝悦鲜活鲜牛奶打发制成的奶盖,让饮品呈现出清爽的椰香风味。

梁咏琪在制作《玉斛》时,为了回避石斛草本清香容易被强风味的水果和茶掩盖的难点,选择用石斛汁来提升石斛本身的草本清香。通过选用偏碱性、硅酸含量更高的矿泉水来和石斛进行榨汁,色泽和清香效果更胜一筹。然后再用德馨油柑汁来进一步衬托石斛的清爽,同时加入洋槐蜜增加口感的顺滑。

三、优质产品助力选手完美发挥,第十一届潮饮大赛赞助商鸣谢

随着第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛的圆满落幕,在此,再一次感谢所有赞助商们的倾力支持,在你们优质产品和服务的赞助下,能够让选手们更好地呈现自身的作品理念和风味,期待接下来的潮饮创新之路,行业人继续携手同行!


四、新赛季及赞助商招募积极筹备中,期待下一次起航

与此同时,第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛也在紧张筹备中,首场分赛区暂定将于2024年6月27-29日在2024成都国际酒店用品及餐饮博览会(成都世纪城新国际会展中心)举办,与此同时,赞助商招募也在积极筹备中,等待再一次扬帆起航!


责任编辑:小美
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