商业热评|海底捞关店300家,巴奴的扩张机会来了?

2021-11-12 10:53   来源: 互联网    阅读次数:3542

日前,火锅龙头企业海底捞关店300家的新闻持续发酵。据悉,港股上市公司海底捞11月5日宣布,将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。消息一出,舆论哗然,窜上新闻热搜的同时,在资本市场也引起轩然大波。

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图为海底捞官网公告截图

 

11月9日,根据《财经》报道,海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟表示,此次宣布关停的300家门店,有不少是2020年和2021年新开的店。这表明海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。“没有想到疫情会反复,会延续这么久。”

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根据官网信息显示,海底捞成立于1994年截止2021年6月30日,海底捞在全球开设1597家直营餐厅,其中1491家门店位于中国大陆,106家门店位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外,包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。

 

火锅市场不断扩容,海底捞借助服务崛起

 

随着中国经济的不断发展,人们的饮食种类也逐渐的丰富,火锅成为人们最喜爱的食物之一。报告显示,2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元,火锅历史悠久,口味多元,为消费者所喜爱,是餐饮行业份额最大的细分领域,规模突破8700亿元,占餐饮市场份额的比重达到 20.5%年复合增速保持10%以上,发展速度超过其他品类。

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就行业来说,火锅食材简单,对厨师技能要求并不高,门槛不高,这也导致火锅品牌长期以来同质化竞争,并没有特别知名的全国性连锁品牌,多为区域品牌。研究海底捞历史发现,海底捞创始人张勇,率先发现了这一行业特点,快速调整,很早就将服务作为自己的核心优势进行打磨。

 

海底捞成立20多年来,在差异化的门店服务上一直领先于同行品牌,甚至被网友戏称为“变态服务”,多次由于超出消费者预期的门店服务,频频登上热搜。凭借远超同行业的服务体验和不断自来水的公关传播,海底捞成功跳脱区域火锅品牌的竞争红海,一举成为火锅品类最为知名的品牌。

 

产品 vs 服务,巴奴能够冲击海底捞吗?

 

就在海底捞依靠“服务”特色崛起成为火锅第一品牌的时候,巴奴等品牌以挑战者的身份站在了海底捞的对立面。

 

根据巴奴官网显示,巴奴火锅专注毛肚火锅,提出 “产品主义”理念。目前巴奴已拥有85家直营店,5000多名员工。店面覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州、等20多个城市,每年服务超过一千万顾客。

 

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图为巴奴火锅官网首页

从近年来的传播动作看来,巴奴在传播上与海底捞针锋相对,宣传“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是。”通过强调“毛肚特色”来对抗海底捞的“服务特色”,在餐饮行业曾引发不小的轰动。

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在这次海底捞关店的新闻背后,也能看到信奉巴奴“产品主义”的人们对海底捞“服务主义”的看衰,并希望巴奴借此机会获得新的扩张。但巴奴真的能够冲击到海底捞吗?

“餐饮企业切忌把打造品牌等同于一句广告语或者选一道主打菜。在中国,渠道为王的时代永远不会结束,餐饮企业必须要有强大的开店运营能力,否则很难成就领先品牌。像娃哈哈康师傅等快消品企业,深度分销能力非常关键,把产品铺进中国数百万终端对抢占用户心智、打造强势品牌影响巨大。”东极定位专家江涛表示,“目前,海底捞有1500多家门店,即使关掉300家,依然有1200家,而巴奴只有85家,两者不在一个量级,不可能对海底捞造成冲击,充其量在局部市场有所干扰。”

据公开资料显示,2002年巴奴火锅在河南安阳成立,2009年登陆省会郑州,2012年登陆华东无锡,2019年登陆北京,同年门店数量为56家,至今全国85家门店。从以上数据可以看出巴奴虽然成立多年,却开店速度缓慢,走出河南用了10年时间,近2年新增门店约30家。

“海底捞虽然关店300家,但营收规模与品牌号召力依然遥遥领先,其他火锅品牌与海底捞仍有很大差距,很难依靠这次‘关店事件’实现弯道超车”,东极定位江涛进一步表示。

所以说,餐饮企业若想真正打造出海底捞一样的百亿级大品牌,不能仅在品牌宣传上下功夫,还要扎扎实实做好产品、做好门店扩张与运营,让消费者能够很方便地享用到好产品与好服务。

 


责任编辑:艾米丽
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